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    雞蛋

    (別名: 雞子, 雞卵)

    簡(jiǎn)介雞蛋是眾所周知的營(yíng)養食品,其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)中主要為嬰幼兒成長(cháng)需要的卵白蛋白和卵球蛋白,與人體蛋白質(zhì)組成相近,吸收率高。

    季節全年

    1

    孕婦能吃嗎

    產(chǎn)婦能吃。
    雞蛋含大量蛋白質(zhì)和卵砱脂,給產(chǎn)婦補充營(yíng)養,對母嬰健康都有好處。

    2

    功效和作用

    補血養血、滋陰補陰、安神鎮定

    3

    營(yíng)養價(jià)值

    1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
    2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細胞再生;
    3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

    4

    上火嗎

    雞蛋甘平微寒,所以,吃雞蛋并不會(huì )上火

    5

    副作用

    1、雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過(guò)多,會(huì )使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過(guò)高,引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。
    2、雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過(guò)多,必然會(huì )使血清膽固醇急劇上升,并能促使動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。


    6

    能吃嗎

    能吃

    7

    怎么吃

    雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為 92.5%,生吃為30%~50%。由此來(lái)說(shuō),煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會(huì )影響吸收和消化。不過(guò),對兒童來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。

    8

    禁忌人群

    患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食雞蛋.老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過(guò)1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影響血脂水平。

    9

    適宜人群

    一般人均可食用雞蛋.適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調養; 適宜嬰幼兒發(fā)育期補養.

    10

    保存方法

    1、雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周,
    2、如果放在冰箱內保存,一般可以保鮮半個(gè)月。
    3、在保存雞蛋時(shí)需要注意:放置雞蛋時(shí)要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長(cháng)雞蛋的保存期限。

    11

    挑選技巧

    鮮的雞蛋外表要粗糙無(wú)光澤,仔細看還有好多的小細孔,拿起來(lái)晃一晃,好像里面沒(méi)有東西滾來(lái)滾去的感覺(jué),就像是實(shí)心的一樣。

    12

    制作技巧

    1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會(huì )讓雞蛋因為溫度太高而煎的過(guò)老而干硬;
    2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開(kāi)后煮2分鐘左右?;?,保溫5分鐘左右,取出用冷水過(guò)涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營(yíng)養成分保存完好;
    3.炒雞蛋不需放味精;
    4.需要用雞蛋白時(shí),可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔,蛋白會(huì )從孔流出來(lái),而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個(gè)漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里,蛋白順著(zhù)漏斗流入容器內,而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。

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