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    牛肉

    (別名:牛肉)

    簡(jiǎn)介牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。

    季節全年

    1

    孕婦能吃嗎

    孕婦能吃。
    孕婦一個(gè)星期應該吃3至4次瘦肉,每次60到100克,可以預防缺鐵性貧血,并能增強免疫力。牛肉是個(gè)好選擇,不過(guò)每周吃一次牛肉即可。

    2

    功效和作用

    健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、消除水腫

    3

    營(yíng)養價(jià)值

    1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
    2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
    3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

    4

    上火嗎

    牛肉易導致上火,并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。

    5

    副作用

    牛肉無(wú)副作用,牛肉不宜與板栗同食,同食會(huì )引起嘔吐。

    6

    能吃嗎

    能吃。

    7

    怎么吃

    1.牛肉應煮熟后再吃。
    2.牛肉不宜食太多,一周吃一次牛肉即可。
    3.牛脂肪應少食,否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

    8

    禁忌人群

    內熱者忌食牛肉;皮膚病、肝病、腎病患者慎食牛肉。 高膽固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。

    9

    適宜人群

    一般人群均可食用牛肉。尤其適宜于生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

    10

    保存方法

    牛肉應置于冰箱中保存,保存時(shí)間不宜超過(guò)一周。

    11

    挑選技巧

    1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性;
    2.有人認為當牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應置于冰箱保存;
    3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

    12

    制作技巧

    將牛肉若干大塊,用清水洗凈,入清水鍋煮至半熟,加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸后,轉用小火燜4小時(shí)左右,至牛肉成熟、入味即成。

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