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    黑木耳

    (別名: 光木耳, 木菌)

    簡(jiǎn)介黑木耳,色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營(yíng)養豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風(fēng)彩,而且有養血駐顏,祛病延年?,F代營(yíng)養學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

    季節全年

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    孕婦能吃嗎

    能吃。
    對預防缺鐵性貧血及補鈣,具有一定的作用,木耳中的膠質(zhì),在人體中可將消化道的雜質(zhì)、毒素吸附起來(lái)排出體外,起到保護腸胃的作用。

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    功效和作用

    1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
    2.黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓等癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
    3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著(zhù)的化解功能。
    4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

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    營(yíng)養價(jià)值

    1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;
    2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;
    3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著(zhù)的化解功能;
    4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

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    上火嗎

    吃黑木耳不會(huì )上火。
    為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病癥,不妨常吃些黑木耳,尤其是從事理發(fā)、開(kāi)礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業(yè)的人員更應經(jīng)常吃些黑木耳

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    副作用

    干木耳烹調前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

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    能吃嗎

    能吃。

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    怎么吃

    泡發(fā)干黑木耳應用溫水也可以用燒開(kāi)米湯泡發(fā),使黑木耳肥大松軟,味道鮮美。

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    禁忌人群

    孕婦不宜多吃黑木耳。

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    適宜人群

    一般人群均適合吃黑木耳。
    1、心腦血管疾病、結石癥患者適合食用黑木耳,黑木耳特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
    2. 有出血性疾病的人也適合食用黑木耳。

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    保存方法

    黑木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、 箱或塑料袋包裝。

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    挑選技巧

    優(yōu)質(zhì)黑木耳一面呈黑褐色光潤,另一面有一層致密很短的絨毛,略呈灰褐色,兩面涇渭分明,朵大適度,耳瓣略展,質(zhì)輕,手感脆硬,質(zhì)地厚實(shí),且無(wú)雜物硬蒂,嗅起來(lái)有獨特的清香;用水泡發(fā)可漲發(fā)10-12倍;發(fā)制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不爛,柔軟而有彈性。

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    制作技巧

    1、木耳(水發(fā))理想的食用方法是先將木耳洗凈,然后溫水泡發(fā)24小時(shí),去除其中的雜質(zhì)。然后用大火煮沸,再改用小火燒煮4小時(shí)左右。這時(shí)木耳發(fā)酥,湯變濃,舀起呈線(xiàn)狀流下為佳。
    2、另外木耳(水發(fā))還可作為輔料,跟各種葷素搭配,做成炒菜、燴菜和湯品等。
    3、鮮木耳(水發(fā))中含有一種物質(zhì),會(huì )引起日光性皮炎,故不能吃鮮木耳。
    4、木耳(水發(fā))一天食量1小碗即可,不宜多吃。

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