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    魚(yú)頭

    (別名:魚(yú)頭)

    簡(jiǎn)介魚(yú)頭是魚(yú)的頭部,富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸以及魚(yú)肉中沒(méi)有的卵磷脂。魚(yú)在水中主要依靠頭部擺動(dòng)完成運動(dòng),因此頭部的肉質(zhì)鮮嫩、深受大眾喜愛(ài)。但隨著(zhù)環(huán)境污染,大部分毒素會(huì )積聚在頭部,因此食用魚(yú)頭不宜過(guò)量。

    季節全年

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    孕婦能吃嗎

    魚(yú)頭當然可以吃的,對孕婦和胎兒都有好處
    魚(yú)頭中含有與人的大腦功能發(fā)育有關(guān)的營(yíng)養物質(zhì).如卵磷脂,可增強人的記憶、思維與分析能力。魚(yú)頭中的OHA.是一種不飽和脂肪酸.即俗稱(chēng)的“腦黃金”,具有很強的促進(jìn)腦細胞、特別是腦神經(jīng)發(fā)育的作用

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    功效和作用

    魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質(zhì)疏松癥??煽顾ダ?、養顏,有利于血液循環(huán),開(kāi)胃,滋補,防止腫瘤。

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    營(yíng)養價(jià)值

    1. 魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
    2. 魚(yú)頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
    3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補。

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    上火嗎

    魚(yú)肉富含不飽和脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì),經(jīng)常食用對促進(jìn)兒童智力發(fā)育、預防心血管疾病均有一定幫助。不過(guò),帶魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鱔魚(yú)等都是溫性食物,過(guò)多食用容易上火,這也就是人們常說(shuō)的"魚(yú)生火"。因此,內熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類(lèi),在烹調時(shí)最好選擇燉湯、清蒸或紅燒。

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    副作用

    過(guò)敏體質(zhì)者慎食,魚(yú)類(lèi)不宜和富含維生素C的食物一起食用。

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    能吃嗎

    可以,魚(yú)頭具有膠原蛋白,有抗衰老的功效,對養顏有一定好處。

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    怎么吃

    魚(yú)頭燉湯:魚(yú)頭需煮熟食用,適宜煮湯,魚(yú)頭與豆腐香菜搭配做成的魚(yú)頭豆腐湯清甜美味。
    魚(yú)頭紅燒:魚(yú)頭可以紅燒食用,魚(yú)頭蘸少許蛋清在鍋中紅燒,紅燒魚(yú)頭特別香濃。
    魚(yú)頭清蒸:魚(yú)頭可用來(lái)清蒸,拌蔥拌蒜即可去腥,鮮美可口。

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    禁忌人群

    患有出血性疾病的人群要慎食,通風(fēng)、肝硬化、結核病的患者不宜食用魚(yú)頭。

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    適宜人群

    適合一般人群食用魚(yú)頭。

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    保存方法

    先把魚(yú)頭洗干凈,從中間破開(kāi),用廚房專(zhuān)用紙(沒(méi)有的話(huà)也可以用餐巾紙)把魚(yú)頭表面水份擦去,再用少量的鹽抹在表面,放在保鮮袋里存入冰箱冷藏。等到要吃之前,拿出來(lái),把鹽用水沖掉,再烹飪。用鹽抹過(guò)的魚(yú)肉會(huì )特別緊實(shí)有彈性。

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    挑選技巧

    魚(yú)頭一般選用活魚(yú)為最佳,挑選完整、無(wú)傷痕、魚(yú)眼通透明亮、游動(dòng)正常的魚(yú)。若是單獨殺好的魚(yú)頭,要注意看魚(yú)眼、魚(yú)鰓是否新鮮。

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    制作技巧

    魚(yú)頭去腥:
    烹煮魚(yú)頭時(shí)可以防入姜絲、大蒜,去除腥味。
    也可以用料酒、胡椒粉等腌制魚(yú)頭約半小時(shí),也可以去除腥味。

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